Сушеное мясо

Лучшие рецепты / Закуски
Просмотров: 44960
 (голосов: 23)
Сушеное мясо (Закуски) Время приготовления: 8 часов
Калорийность: высокая
Ингредиенты:
Мякоть мяса (свинина/говядина) - 2 кг
Соль, перец, лавровый лист - по вкусу
Соевый соус - 150 г
Способ приготовления:
Блюда для пикника и похода

Как известно, сушеное мясо чаще всего употребляют в походах - как "легкий по весу" и "долгосохраняемый" заменитель полноценных мясных блюд или в качестве закуски. Ключевая особенность этого продукта в том, что такое мясо гораздо легче по весу чем тушенка. Его питательность выше, а самое главное - такое мясо можно долго хранить в походных условиях (при отсутствии холодильника).

Нельзя не отметить превосходные вкусовые качества сушеного мяса, что в последнее время отражается в производстве своеобразных закусок различными производителями.

Итак, выработанный в результате целого ряда практических экспериментов рецепт сушеного мяса для походников

Выбор мяса для сушки

Для того, чтобы засушить мясо в домашних условиях прежде всего нужно правильно подобрать мясо для сушки.
Основные требования для максимальной усушки и долгого сохранения - малое количество жира.
Для приготовления идеально подходит мякоть - стейк без прослоек жира, жил и пленок.
Многие рекомендуют использовать говядину, поскольку она по определению менее жирная чем свинина. Однако, как показали мои эксперименты, усушка мяса происходит примерно в равных соотношениях. И если правильно выбрать и подготовить свинину (удалить жилки и пленки) - то и хранится она ничуть не меньше говядины (дольше 2-х недель пока не проверял). И, если уж быть совсем откровенным, мое субъективное мнение - за счет большего содержания жира сушеная свинина выигрывает по сравнению с сушеной говядиной по вкусовым качествам.

Еще одно замечание на счет выбора мяса - желательно чтобы мясо не было заморожено и было абсолютно свежим. Как проверить - если нажать на мясо и в месте нажатия образуется ямка, где скапливается жидкость - 99% что мясо уже было заморожено.

Подготовка мяса к сушке

Мясо нужно тщательно промыть под холодной водой. Затем, в зависимости от способа сушки, а точнее устройства нужно нарезать его на кусочки.
Если Вы собираетесь использовать специальные сушки (конвекционные/инфракрасные) - советую нарезать кусочками толщиной до 8 мм. Они быстро сушатся, расход электроэнергии меньше.
В случае приготовления мяса в домашнем духовом шкафу можно нарезать кусочки немного больше - но не советую делать толщину куска более 1 см.
Мясо нарезаем длинными полосками (если не получается длинными - это не беда), вдоль волокон.
На счет нарезки мяса для сушки - не так-то просто нарезать свежее мясо ножем тонкими ломтиками как кажется на первый взгляд. Для правильной нарезки мне пришлось потренироваться несколько раз.. Так что - готовьтесь.

Приготовление сушеного мяса

Есть 2 варианта приготовления - с маринованием и без.
Маринование мяса

Теперь нарезанные кусочки можно замариновать.
Для маринада я пробовал использовать обычный уксус с луком/солью и перцем, соевый соус, наборы специй..

В любом случае получается неплохо, но.. опять же мое субъективное мнение. Наиболее понравился вариант, когда я даю постоять кусочкам мяса в соевом соусе (только не покупайте дешевую химию) около получаса.

В случае использования наборов специй/лаврового листа/лука и т.д. нужно поставить мясо под гнет. Лучше - на 4-5 часов при комнатной температуре или можно дольше - но в холодильнике.

В случае, если Вы не хотите мариновать мясо - просто обильно посолите его и поперчите.
Соль и перец - отличные консерванты.

Собственно сушка

Процессы сушки при использовании духового шкафа и при использовании специальных сушилок отличаются.
основное правило - нужно создать температуру воздуха ~60 градусов Цельсия и постоянно вентилировать сушильную камеру.
В духовке необходимо задать минимальный уровень мощности и не закрывать ее дверцу до конца - тем самым обеспечивая вентиляцию и усиленное испарение влаги.
Кроме того, в случае использования духовки - выложите мясо на противень, предварительно накрыв его газетой а лучше х/б тканью;
Мясо нужно выкладывать в 1 слой!

В специальных сушках существует режим для мяса. Если его нет - как правило нужно установить высокую мощность.
Мясо выкладывается в лотки в 1 слой. Важно обеспечить свободную циркуляцию воздуха при использовании нескольких лотков сушки.

Как понять что мясо высушено?

В процессе сушки мясо теряет влагу, а вместе с ней лишнюю массу. В зависимости от степени просушки мясо имеет различный вид - абсолютно сухое - ломкое, немного недосушенное - упругое.
В весе мясо теряет примерно в 3-4 раза. Хотя если Вы готовите закуску - лучше не перебарщивать с сушкой :)

В принципе при готовке в сушке и небольшой толщине кусочков мясо высушивается за 6 часов.
В духовке - 8 часов.

Сушеное мясо


Приятного аппетита.

---
Рецепт прислал член турклуба "Походник" - Алексей.

Рубрики: Закуски

 (голосов: 23)




Блюда для пикника и похода, Холодные закуски разные, Мясные блюда

QR code для Сушеное мясо Прямая ссылка (см. правила цитирования):

HTML-код для вставки в блог:

BBcode:


Другие статьи по теме:
Комментарии:
Комментариев еще нет? Добавь!